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- 800 g. de pescados limpios
- 100 g. de harina
- 100 ml. de agua con gas
- Hojas tiernas de ensalada
- 56 g. de Marinada de Cítricos COMIVER
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Para la salsa holandesa
- 200 ml. de mantequilla clarificada
- 2 yemas
- zumo de ½ limón
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Cortar los diferentes pescados en tiras y marinarlos añadiendo la Marinada de Cítricos COMIVER. Hacer la témpura mezclando la harina y el agua con gas. Enharinar los pescados y pasarlos por la témpura. Freír y desgrasar. Para la salsa holandesa montar las yemas con el zumo de limón, verter la mantequilla a hilo emulsionando el conjunto y rectificando de sal y pimienta. Colocar en el plato la témpura de pescado y salsear con la holandesa. Decorar con unos fideos de arroz fritos, atados con alga Nori y unas hojas de ensalada.
Preparación de la Marinada de Cítricos COMIVER Dosificar la Marinada de Cítricos COMIVER al 7%, como sazonador, sobre la carne/pescado.
* La Marinada de Cítricos COMIVER se puede emplear directamente en la receta como aderezo o, si se prefiere, se puede aplicar, como marinada, al 10% sobre la carne/pescado y dejar marinar 24 horas en frío para potenciar el sabor. |
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