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Dorar en mantequilla las setas y la verdura con un poco de cebolleta picada Dorar el solomillo en mantequilla, flambear con el brandy y añadir el de Glacé para Carne COMIVER, dejar reducir e incorporar la nata. Sacar el solomillo y dejar reducir la salsa. Presentar la carne acompañada de las setas y verduras, unas láminas de trufa y la salsa cremosa.
Preparación del Glacé para Carne COMIVER
Para obtener textura de Glacé Disolver 34 g. de Glacé para Carne COMIVER en 100 ml. de agua, añadir 10 ml. de aceite de oliva y llevar a ebullición. Cocinar 20 minutos a fuego medio, hasta obtener una pasta suave y brillante.
Para obtener textura de Fondo
Disolver 34 g. de Glacé para Carne COMIVER en 300 ml. de agua y 30 ml. de aceite de oliva, hasta que rompa a hervir. Tendremos un fondo para enriquecer guisos más ligero y de sabor menos intenso. |
